lunes, 17 de julio de 2017

Patatas con salsa gaucha




INGREDIENTES

  • 150 gr de salsa de tomate
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharaditas de orégano
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de comino
  • 3 cucharaditas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 chorreón de limón
  • 300 ml de aceite
  • 1 pizca de sal

sábado, 1 de julio de 2017

Tallarines con tomate, verduritas y chorizo de "Luchu"



Ingredientes:

-1 cebolla
-2 dientes ajo
-2 zanahorias pequeñas
-aceite
-2 chorizos caseros de Luchu
200 gr. macarrones
-4200 gr. tomate frito
-1 vaso de agua
-1 cta. sal
-1/2 cta. orégano


Preparación:

1- Picar menuda la cebolla, ajos y zanahoria en rodajas finas, y pochar 5 minutos plancha/freír destapado, removiendo de vez en cuando.
2- Agregar el chorizo, sofreír un minutito para que suelte la grasa.
3- A continuación, resto de ingredientes: macarrones, tomate, agua, sal y orégano, remover el conjunto bien, válvula cerrada, guiso, media presión, 130º, 5 minutos.
Cuando termine, despresurizar, sacar la cubeta , remover bien, dejar reposar unos minutos y servir.

miércoles, 7 de junio de 2017

Coca o focaccia de cebolla y jamón


Ingredientes:

250 gramos de harina de panadería
150 gramos  de agua
50 gramos de aceite
1 sobre de levadura de panadería
sal

Cebolla
Tiras de jamón
Aceitunas
Queso
Orégano

Preparación:

Yo la hago en la amasadora, pero se puede amasar a mano, es más costoso, pero es igual de bueno. Trabajar la masa, en la chef 6 minutos velocidad 51. A mano, amasar hasta que no se nos pegue en los dedos. DEjamos reposar como media hora, amasamos otra vez y lo ponemos en la bandeja que vaya a ir al horno. Reposo unos 15 minutos.

Calentamos el horno, 10 minutos a 200º Ponemos en el horno la masa con los ingredientes que queramos. Bajamos a 180º, unos 20 minutos.

miércoles, 31 de mayo de 2017

Calamares con salsa de langostinos Olla GM


Ingredientes:

Anillas de calamar
langostinos
4 dientes de ajo
pimentón
1 cucharada de harina
sal
chirlas (opcional)
perejil
1/2 vaso de vino blanco

Preparación:

Pelamos los langostinos y ponemos las cáscaras en una cazuela para hacer un fumet. Ponemos un poco de aceite, rehogamos las cáscaras hasta que cambie el color, añadimos agua, 1 vaso y hervimos 10 minutos, reservamos la carne los langostinos. En la olla ponemos 4 dientes de ajo, menú plancha que se doren, añadimos la harina, el pimentón y removemos, que se vaya el sabor a crudo. Ponemos las anillas, rehogamos y añadimos el vino, le damos un hervor, que se vaya el alcohol. Yo lo dejo reposar un ratito, como 10 minutos, que coja bien el sabor, le pongo el fumet, el perejil, la sal y 10 minutos en menú cocina. Comprobamos que estén hechos, añadimos las chirlas y los langostinos, menú horno 2 minutos y cancelamos.

En tradicional:

Igual, pero en una cazuela para hacer el fumet, que ha sido como yo lo he hecho y el resto, en otra controlando cuando esté hecho el calamar.







lunes, 29 de mayo de 2017

Bacalao gratinado con falso alioli

Ingredientes

Bacalao desalado, si no tenemos, lo dejamos desalar en agua cambiando cada 6 horas
4 dientes de ajo
Aceite de girasol
Un poquito de sal
Cayena (opcional)

Lo he hecho en la olla, pero se puede hacer en cazuela igualmente. Ponemos un buen chorro de aceite de girasol ( yo siempre uso oliva, pero lo vamos a usar para hacer el falso ali oli y queda mejor con girasol, menos fuerte). Añadimos los ajos en láminas, que queden doraditos. Reservamos.
En el mismo aceite ponemos el bacalao, en la olla menú plancha, en el fuego lo más suave, que más que freir, se hierva, que suelte la gelatina. Le he puesto un poco de cayena, pero eso a gustos.

Reservamos y dejamos enfriar el aceite.
En un vaso batidor ponemos los ajos, reservamos algunos para poner al final encima, añadimos leche, como medio vaso, un poquito de sal (yo no pongo, no me gusta salado y el bacalao ya lleva), al gusto. Batimos y poco a poco añadimos el aceite de freir el bacalao, poco a poco. Que espese pero no demasiado

En una bandeja de horno ponemos, el bacalao y la salsa del falso alioli. Al horno, a 200º, opción gratinar. Adornamos con unos ajitos confitados de los que habíamos reservado  y listo. 

miércoles, 17 de mayo de 2017

Quiché de masa de empanadillas de espinacas


Ingredientes:

Masa de empanadillas
1 brick de nata (la mía vegetal), sube bien y no lleva apenas grasas
3 huevos
150 gr de espinacas (las mías congeladas)
2 cucharadas de queso rallado
100 gr, de chorizo, jamón, bacon, queso de cabra, lo que se os ocurra, la mía de un estupendo chorizo casero
1 cebolla
1 puerro

Preparación:

Ponemos a cocer las espinacas, en la olla GM 3 minutos, en la express, idem. Sacamos y escurrimos bien.
En una sartén pochamos la cebolla y el puerro con un poco de sal, a fuego bajo, que transparente, pero que no se queme, añadimos el chorizo y las espinacas, reservamos.
Batimos en un bol los huevos y la nata. Ponemos un poco de pimienta, al gusto, y añadimos la mezcla Reservamos
En una bandeja apta para horno, la forramos con papel de horno, ponemos las obleas, que sobresalgan un poco, las mías eran pequeñas, y he puesto 12, si encontráis grandes, con 8 suele valer.
Ponemos el relleno, le añadimos queso de gratinar y al horno 15 minutos a 180º, precalentado 5 minutos. Si le ponéis queso de cabra no pongáis el queso rallado

sábado, 6 de mayo de 2017

Rollitos de primavera



Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 4 hojas de col
  • 30 gramos de brotes de soja
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 100 gr. de carne picada
  • 8 láminas de pasta brick

Preparación:

  • En una sartén añadimos un chorrito de aceite y cuando esté muy caliente añadimos el ajo laminado, la cebolla, las zanahorias y la col troceadas en tiras finas y los brotes de soja.Echamos un par de cucharadas de salsa de soja y salteamos todas las verduras hasta que estén a nuestro gusto . A mi me gustan que queden cruditas, que crujan al masticar. Añadimos la carne, vuelta y vuelta, que al freir los rollitos se acabará de hacer.

  • Hacemos tiras con la pasta y rellenamos, doblamos  y cerramos las puntas con un poco de mantequilla o de agua, o nada, como yo. 

  • En una sartén con abundante aceite, los vamos friendo, con cuidado, la pasta brick dora enseguida, dar vueltas a menudo. Escurrimos el exceso de aceite en papel abosrbente y servimos con salsa agridulce picante (la receta en breve?)